餐饮业态为何在购物中心“往下走”?2019购物中心餐饮发展趋势

分析表明:

中式正餐在所有业态中最具人气! 

4、Top 50 餐饮好评度分析

Top 50餐饮品牌的好评度较为均匀,可见,顾客的好评是品牌的基础 。

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购物中心各业态餐饮品牌

发展情况解读

1、中式正餐品牌发展解读


中式正餐上榜品牌主要特征

人均消费分布

16个上榜品牌人均消费从55-136,平均达83元。除外婆家始终坚持高性价比外,人均消费呈现上升的趋势。

菜系多元,江浙菜、川菜与粤菜上榜数量最多

上榜的1166 个中式正餐品牌中,菜系多元,其中江浙菜 、川菜与粤菜上榜数量最多,分别上榜55席、44席 及33席 。


2、快餐/小吃/简餐品牌发展解读


快餐/小吃/简餐上榜品牌主要特征

细分业态

快餐共8个品牌上榜,其中中式快餐品牌占5席,西式快餐共3席。人均消费主要集中在20-30元。 

小吃共3个品牌上榜,10-30元。简餐只有必胜客1个品牌上榜。如下图所示:

成熟老品牌占绝对优势

上榜的快餐中,肯德基为80年代创立,最晚的是2004年进入中国的汉堡王, 

大多数均为90年代的产物。可见,成熟老品牌占绝对优势,同时也反映出快餐 品牌的老化现象。 

汉堡王人气最高

汉堡王、必胜客、蓉李记三个品牌分列人气三甲。如下图表所示: 

正新鸡排最受好评

小吃正新鸡排、周黑鸭及快餐中国的真功夫三个品牌分列好评三甲。如下图表所示: 

3、国际美食品牌发展解读


国际美食上榜品牌主要特征

细分业态

国际美食共9个品牌上榜,其中西式正餐品牌、日本料理品牌与韩国料理三分天下,各占3席。

成熟老品牌占绝对优势 

上榜的国际美食中,80%以上的品牌均为90年代21世纪初创办。可见,与中式正餐等一样,知名成熟品牌占尽优势。 

大邻洞首尔炸鸡人气最高 

大邻洞首尔炸鸡、西堤厚牛排、汉拿山三个品牌分列人气三甲。如下图表所示:

西堤厚牛排最受好评 

西堤厚牛排、玛喜达韩国年糕料理、豪客来牛排三个品牌分列好评三甲。如下图表所示: 

4、火锅品牌发展解读


火锅上榜品牌主要特征

人均消费分布

5个上榜品牌人均消费从45-120,价格区间相当分散,其中,50元以下一 家,70-80元的一家,90-100元一家,而100-120的有二家。人均消费差异较大。 

成熟老品牌占绝对优势 

上榜的火锅中,最新的品牌是2004年创办。与快餐一样不仅成熟品牌占尽优势,而且有品牌老化的趋势。 

小辉哥火锅人气最高 

小辉哥火锅人气最高,德庄火锅次之。如下图表所示: 

小辉哥火锅最受好评 

小辉哥火锅与黄记煌最受好评。如下图表所示: 

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作者 | Lilo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝


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